黃酒是世界三大釀造酒之壹，在中國有著悠久的歷史。它是以糯米、小米、黍等谷物為原料發酵而成，度數低，口感甜，營養豐富。
黃酒是以糧食和麥曲或小曲為糖化發酵劑釀造的酒。黃酒是以南方的糯米和小米、小米、糯米(北方稱糯米)為原料，壹般酒精度為14%-20%，屬於低度釀造酒。
黃酒營養豐富，含有21種氨基酸，包括幾種未知氨基酸。但人體不能自行合成，必須依靠食物攝取8種必需氨基酸。黃酒因此被稱為“液體餅”。
黃酒品種
經過幾千年的發展，黃酒的品種令人眼花繚亂。酒的名字更豐富多彩。最常見的是根據葡萄酒的產地來命名。如房縣黃酒、代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江鳳崗酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
這種劃分在古代很常見。還有壹種是根據某壹類酒的代表來分類的，比如“黃酒”，往往是半幹黃酒；“花雕酒”是指半幹酒；“鳳崗酒”(紹興地區又稱“香雪酒”)是指甜的或濃稠的甜米酒；“好釀造”是指半甜葡萄酒。
還有的是根據酒的外觀(如顏色、渾濁度等。)，如清酒、濁酒、白酒、黃酒、紅酒(紅酵母釀造的酒)。