去除外殼等約50%廢料後的核桃仁幹凈，含亞油酸63%，亞麻酸16.4%，含有豐富的蛋白質、磷、鈣及多種維生素，並含有大量不飽和脂肪酸。
能增強腦血管彈性，促進神經細胞活力，改善大腦生理功能。而且核桃含有高磷脂，可以維持細胞的正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞衰退。在日本，有營養學家提倡學齡兒童每天吃2 ~ 3個核桃，這對那些焦慮、虛弱、厭學、反應遲鈍的孩子很有幫助。
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