1.工藝流程
制坯-加料浸漬-幹燥-加料幹燥-連續加料幹燥-加甘草粉-成品
2.制作要點
(1)原料要求 選用新鮮黃色甜橙.香橙等.剝皮.刨取果品的最外層(桔黃層)作原料.
(2)制坯 剝下的橙皮.用特制刨刀刨下橙皮最外層.剝下的小皮為片狀不規則圓形.俗稱金錢皮.以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水).0.5千克明礬.壹起放入缸內浸漬.經過48小時後.撈出橙皮.在沸水中燙漂2分鐘.立即在自來水中漂洗.漂洗時間掌握在24小時左右.而後將橙皮瀝幹水分.再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分數)進行鹽漬.鹽漬20天左右.撈出幹燥.即成橙皮坯.
(3)熬汁 將甘草煮水.瀝去渣滓並進行濃縮.加入適量砂糖及糖精.壹起溶解制成原汁待用.
(4)浸漬.幹燥 將橙皮坯故人缸中.用煮沸的甘草汁倒人缸中並加蓋.燜漬2小時後.取出橙皮及部分汁料.壹起均勻放在烘盤中.送入烘房幹燥.待幹燥後再加入原汁.可重復多次.最後壹次加料幹燥後.出烘房即加入成品重量1%的甘草粉.拌合均勻.即成九制陳皮.