發黴的桃核是由於保存不當，被黴菌感染造成的。桃子含有大量適合黴菌生長的糖分。黴菌進入桃後會迅速大量繁殖，桃核就會發黴。這時包裹在石頭周圍的果肉也會受到影響，比如被黴菌汙染、變質、腐爛等。在這種情況下，不建議使用外面的果肉。
桃子儲存時，為防止桃核發黴，可將外觀完好的新鮮桃子裝入保鮮袋，放入冰箱保存。並且要嚴格控制溫度和濕度，溫度在0-5℃左右，濕度在90%左右。每次吃的時候直接拿出來，重新系好保鮮袋，放冰箱裏保存。
買桃子的方法
1.稱重:用手稱桃子的重量。同樣大小的桃子越重越好吃。這是因為桃子越重，水分越多，吃的時候汁液越多，口感自然也就越好。
2、看大小:挑選桃子時，不要盲目挑選大的。桃子太大了，很多裏面都裂了，水分少，味道不好。選個頭對稱的桃子最合適。
3.看桃花溝:桃子表面有壹條豎線，就是“桃花溝”。如果是自然生長的桃子，這個溝會很明顯，讓桃子看起來有兩個花瓣。但如果這個溝很淺，桃子表面比較平整，就不建議買這種桃子。
百度健康-桃子裏的核發黴了還能吃嗎？