首先把魚頭放入鹽水中泡，接著把配料處理好，再鍋中放油先將蔥姜蒜炒香，接著倒入清水和配料，再放入魚頭和配料，小火燉15分鐘，再大火收汁即可。
食材：胖魚頭半個，生姜10克，大蔥20克，大蒜20克，小蔥15克，幹辣椒10克，老抽10克，生抽30克，料酒20克。
具體做法：
1、魚頭放鹽水裏泡1小時以上，鹽水的比例是1000ML的水大約放6克鹽。
2、生姜切小塊。
3、大蔥切段。
4、大蒜壓扁後去皮。
5、鍋中放油先將蔥姜蒜炒香。
6、加入半鍋清水再放入老抽、生抽和料酒大火燒開。
7、水開後放入魚頭、小蔥和幹辣椒，用勺子將湯汁均勻的澆到魚頭上。
8、小火煮15分鐘。
9、大火收汁，不要收的太幹，要留點湯汁。
10、裝盤澆上湯汁。
11、成品。
註意事項
這個方子除了燒魚頭，也可以做紅燒魚，因為老抽、生抽都有鹹味我就沒有放鹽了，味道比較清淡，口味偏鹹的可以最後收汁的時候放壹點鹽，不能吃辣的不放辣椒就好。