銀耳能泡壹個晚上，但是不建議泡這麽久，用冷水泡三四個小時就可以了，銀耳就能吸水膨脹，這樣可以延長燉煮的時間，讓銀耳的膠質更容易煮出，銀耳的味道也會更好。
銀耳泡的時間長了，不管是營養價值還是食用口感都有壹定的偏差，而且長時間浸泡銀耳可能還會產生亞硝酸鹽，這種物質對人體是有害的，所以長時間浸泡後，還是不要繼續吃了。特別是煮熟的銀耳，壹定不要隔夜再吃，因為含有大量的亞硝酸鹽，會對身體傷害很大，甚至會中毒。
擴展資料：
銀耳泡發之前，最好清洗壹下。話說澱粉清洗泡發銀耳，則更為理想。因為澱粉可以吸附銀耳的灰塵，同時，還可以令銀耳更佳晶瑩剔透。
銀耳最好是用冷水泡。雖然說用熱水泡發速度快，膨脹的個頭也會更大，但是用熱水泡銀耳會影響它的口感，銀耳的膠質難以泡出來，另外還會破壞銀耳中所含的營養成分，泡發出來之後，不出膠，味道也就大大的減弱了。
人民網-銀耳如何做營養價值最佳