焯水可以去除殘留農藥:壹些草酸含量較高的蔬菜，如菠菜、茭白、蕹菜等，可以用開水焯水，防止草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石。
去除壹些蔬菜的辛辣和苦味。殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也更好。
溺水預防措施
第壹，水量要充足。
熱燙蔬菜的最小用水量少於所有蔬菜。加水量不足會延長熱燙時間，影響蔬菜的質地和口感。另外，壹次上的菜要合適。如果要做的菜很多，建議多做幾次，避免菜太多，降低水溫。
第二，不要剪的太多。
如果把蔬菜切成塊，它們就會失去原有的味道。如果它們再次被漂白，大量的維生素和礦物質將會流失。所以在烹飪蔬菜的時候，要盡量保持蔬菜的形狀完整。
第三，火力要強。
足夠的火力可以讓水面歡騰。在開水中，蔬菜中的氧化酶迅速失去活性，進而降低對維生素c等營養物質的氧化作用，而且開水中幾乎不含氧氣，也降低了營養物質的熱氧化損失。