山藥的種類很多，常見的有七種。分別是普通山藥、細毛山藥、鐵棍山藥、山藥、麻薯山藥、大和山藥、靈芝山藥。其中，鐵棍山藥是常用的食用品種，而淮山藥等部分品種具有較高的藥用價值
二、哪種好
1.常見山藥：這種山藥也稱名菜，特點是質地粗糙，表面無銹狀斑紋，水分較多，易破損。它的皮比較薄，用刷子就能刷掉，感覺很油膩。用刀切開，切面容易氧化。壹般煮的時間不能太長，不然太爛了。2.綁棍山藥：這個山藥是個好品種。與普通山藥相比，其粗細更均勻，直徑通常在1-2cm之間。它有很多毛，皮膚顏色深，有暗紅色的銹斑。很粉，很油膩，切開後斷面呈白色或黃色。通常如果是用來炒菜的話，時間長了就煮不出來了。3.山藥：山藥的真名叫懷山藥，是中國河南省焦作市的特產。因為這個地方古代叫懷慶府，出產的品種叫山藥。當地土壤多為梁河土或沙壤土，土層深厚，養分豐富，日照和降水也很適宜，非常適合植物生長。