輔料:姜1、蒜5、幹辣椒50g、花椒10g、醬油1、豆醬1、香油1、生粉10g、花生油500g、蛋清65438+。
練習步驟:
1.將魚清洗幹凈，去掉內部黑膜，去掉牙齒。
2.在頭尾旁邊切壹刀，把筋抽出來。
3.去掉頭部和尾部。
4.順著魚刺的方向小心翼翼地把兩條魚撈出來，把魚刺和魚頭、魚尾留給其他菜。
5.沿著魚的紋理切成薄片。
6、姜蒜瓣切塊，豆瓣醬切碎。
7.將豆瓣醬、醬油、蛋清、香油、生粉加入魚片中，抓勻。蛋清和麻油要多壹些適中，生粉要少壹些，這樣每壹塊魚肉都很滑，不粘手。
8.加入姜片和蒜片，蓋上保鮮膜，腌制兩小時。
9.將幹辣椒切成段。
10，在盆底放壹些辣椒段和壹些胡椒粉，然後放入腌制好的魚片，盡量把魚片弄松，再把胡椒粉段和胡椒粉粒放在面上。
11.鍋裏放花生油，壹直燒到油冒煙。
12.分幾次倒入油，壹邊慢慢倒，壹邊輕輕分散魚片，直到魚片完全熟透。
13.去掉表面多余的辣椒和花椒，香噴噴的油魚就做好了。