燉肘子做法:肘子去毛洗凈，放入開水中，去血洗凈備用。蔥、姜、蒜、蔥洗凈備用。將蔥結鋪在砂鍋底部，姜切片，蔥切成小塊，和蒜壹起放入砂鍋中。手肘入水後，註意要把皮放下來。加入生抽、老抽、紹興酒、冰糖。加適量水，先燒開，再小火燉2小時，直到肉爛。
肘部分為前腿和後腿。前腿肘部骨頭小，脂肪少，瘦肉多。前腿的肉比較緊實，而且因為前腿的特殊屬性，前腿的肉會很香，筋會很多，所以味道很好。後腿比較胖，肉的口感不如前腿。
第二個關鍵是配料，蔥、姜、蒜、紹興酒可以去腥增香，醬油、老抽可以給肘子上色，最後可以加點冰糖去膩提鮮；最後壹步是燉。如果想燉的酥脆，當然可以用高壓鍋，但是高壓鍋壓出來的肘子容易脫落，很難成型，不好賣。