1和蛋白質的含量不同。
高筋面粉的蛋白質含量壹般在10.5% ~ 13.5%之間，吸水率為62%~66%。高筋面粉顏色較深，筋性強，粘性強，本身具有活性和滑爽性，用手不易形成面團。
普通面粉，即中筋面粉，壹般蛋白質含量為8.0%-10.5%，吸水率為50%-55%，顏色為乳白色，介於高筋面粉和低筋面粉之間的顏色，半松散體質。
2.不同的特點
高筋面粉加水後反復攪拌揉捏的動作，特點是面筋特別，延展性好，彈性高。普通面粉，也就是中筋面粉，面筋和粘度比較均衡。
3、不同領域的運用。
高筋面粉壹般適合做面包、面條、松餅和壹些糕點，比如丹麥糕點。普通面粉，即中筋面粉，壹般用於中式面食、西式點心以及包子、饅頭、面條等中式小吃中。
面粉
面粉是壹種由小麥磨成的粉末。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。面粉做的食物種類繁多，花樣繁多，風味各異。