人們認為，四季豆的頭和尾含有較多的毒素，在烹調前常常將兩端掐掉。其實四季豆的毒素分布在整個豆莢和豆粒中，只掐掉頭和尾是無法去除毒素的。
但是四季豆只要煮透了，毒素就會被破壞。炒四季豆的時候，不要貪圖香脆的口感去炒。壹定要燉10分鐘以上。當四季豆由直變軟，顏色由鮮綠色變為深綠色時，即可煮熟。
擴展數據:
中科院植物所植物學博士石軍告訴《生命時報》記者，四季豆含有植物血凝素、皂甙等天然毒素，會刺激消化道黏膜，凝集素進入血液也會破壞紅細胞和凝血功能。
食用未煮熟的四季豆後，可在數十分鐘至數小時內引起人體中毒反應，主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。
另外，四季豆壹定要煮熟了再吃，否則有中毒的危險。中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛。普通人群均可食用，尤其適用於腎虛、氣滯、呃逆、風溫腰痛等疾病引起的腰痛患者。
人民網-如何安全烹飪四季豆？燉10分鐘以上。
人民網-青豆:徹底煮熟，防止中毒。