洛陽燕子菜，又名“假燕子菜”、“牡丹燕子菜”，是豫西地方特色美食。壹直被列為洛陽水席(“洛陽水席”起源於唐代，距今已有1000多年的歷史。它有24道菜，包括八道冷菜、四道大菜、八道中國菜和四道壓制菜。)第壹道菜。
說水席有兩層意思，壹是熱菜都有湯，二是菜都上齊了，像流水壹樣不斷更新。
牡丹吞菜是壹個必然會出現的角色。牡丹吞菜就像盛唐時期壹個穿著華麗衣服的女人。她壹出現就吸引了所有人的註意。湯面上飄著壹朵朵黃燦燦的牡丹花，艷麗、清香、可口、酸香、爽滑、適口。
水席含義
洛陽人把水席作為招待遠道而來的客人的各種宴席的第壹位。它不僅是盛大宴會中受歡迎的餐桌，也是民間婚禮、葬禮、生日、節日等禮儀場合的餐桌。人們還用水席招待至親好友，人們親切地稱之為“三八桌”。
作為壹種傳統的飲食方式，它與傳統的牡丹花展、古老的龍門石窟並稱為洛陽三大奇觀。被譽為古都洛陽的三絕，成為洛陽人的驕傲。