葵花籽榨出的油叫葵花籽油，色澤金黃，清澈明亮，有壹些怡人的香味。它是歐洲人和俄羅斯人的主要食用油。葵花籽油質地純凈，清澈透明，清香可口。因其富含亞油酸和維持人體健康的豐富營養物質，在國外被譽為“保健品”、“高級營養油”或“保健油”。葵花籽油還含有較多的維生素A和胡蘿蔔素，可治療夜盲癥，預防癌癥，降低血清膽固醇濃度。它含有大量的亞油酸等不飽和脂肪酸，能促進人體細胞的再生和生長，保護皮膚健康，減少血液中膽固醇的堆積，是壹種高級營養油。葵花油還可以強身健體，延年益壽。
葵花籽富含不飽和脂肪酸、蛋白質、鉀、磷、鐵、鈣、鎂等礦物質元素，葵花籽油中維生素A、B1、Bz、E、P的含量也很高。
葵花籽油可以有效的鎮定情緒，防止細胞老化，預防壹些疾病，治療失眠，增強人的記憶力，降低血壓，還有很好的抗癌作用，對神經衰弱的人有好處。
向日葵能很好地調節腦細胞的新陳代謝，從而提高其抑制功能。吃葵花籽油有助於催眠。葵花籽還含有大量的鐵、鋅、錳等微量元素，可以很好的預防貧血。