高筋面粉蛋白質平均含量約為13.5%，蛋白質含量在11.5%以上。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。
因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。在西式蛋糕中，多用於松餅(千層蛋糕)、奶油空心蛋糕(泡芙)，也可用於制作高含量水果蛋糕。
擴展數據
壹種高筋面粉海綿蛋糕制作方法
準備工具和材料:細砂糖3/4杯，有機雞蛋4杯，高筋面粉1杯，泡打粉1茶匙，玉米澱粉1湯匙，黃油2湯匙，熱水1/3杯，鹽少許，香草精少許。烤箱(預熱至180℃)，打蛋器，電動打蛋器，蛋糕模。
1.將雞蛋打入雞蛋碗中，加入細砂糖高速攪拌，直至雞蛋變得粘稠呈奶油狀。
2.篩入高筋面粉、泡打粉、玉米澱粉和鹽，拌勻。
3.向容器中加入黃油，倒入熱水，攪拌均勻。
4.將黃油溶液和香草精倒入面糊中，輕輕攪拌，直到所有成分混合均勻。
5.倒入蛋糕模，入烤箱烤25分鐘左右。
6、取出烤箱，倒過來放在架子上冷卻，出模。
百度百科-高筋面粉