水煮魚柳是壹道著名的傳統菜肴，屬於川菜系列。水煮魚片選擇草魚，是因為它生活在水的下遊，特別喜歡遊泳。所以體積大，肉質緊實，魚刺少，處理起來特別簡單。最重要的是草魚沒有土腥味，肉質鮮美，口感很好。
煮魚片壹般選用3斤左右的草魚，最好選用活的草魚，因為活魚的新鮮度和存放時間長的魚不壹樣。草魚宰殺後，切成兩毫米厚的魚片。經過壹系列的烹制，魚肉鮮美，肉質滑嫩，油而不膩，加上紅辣椒，麻辣鮮香。
水煮魚片的制作技巧
煮魚的水量不能太多。把魚片放進去淹死就行了。在做魚之前，先炒壹些胡椒粉和胡椒。烹飪時，辣椒中的紅色素可以充分浸出，使油變紅變亮。魚的味道是在前面腌制的，不能像往常壹樣考慮到可以在後面再調味，要腌制徹底。
具體炒辣椒和花椒的量取決於準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽全部淹沒。可以目測壹下。不能炒辣椒，因為是油炒的，所以不要用火，不然都影響食欲。