1，胡蘿蔔餃子
把胡蘿蔔刮幹凈，切碎，加鹽、芹菜粉、油、蔬菜香精，做成餡，就可以做小餃子了。還有壹點，吃胡蘿蔔餡的餃子和包子不能沾醋，因為酸會破壞胡蘿蔔素。
2.卷心菜蘑菇餃子
大白菜洗凈切碎，加少許鹽10分鐘，擠出水分備用。將蘑菇切碎，橄欖切碎。把其他的放在壹起，先混合。最後加入蘑菇加入油和鹽調味，就可以做出自己喜歡的餃子了。
3.白菜胡蘿蔔餃子
將大白菜切丁，胡蘿蔔切丁，蘑菇切丁，花生切丁(或不切)，油炸饅頭和油切丁，少許油條切丁，姜末，十三香和鹽。
制作素餡餃子的註意事項
做素餃子餡的時候壹定要註意不要擠水。很多人覺得蔬菜水分太多，調餡很難。這時，蔬菜中的水分就會被擠出來。其實這無疑會讓蔬菜的營養流失。可以直接選擇蔬菜搭配壹些菌藻類食物做餡，如香菇、木耳、銀耳等。，既能改善餡料的口感，又能吸收蔬菜中的水分。
另外，做素餃子餡的時候，因為水太多，煮的時候容易出來。這時候建議素餡的餃子要蒸，或者水煎，盡量不要油煎。