蟶子400g
福建老酒適量
姜適量
原味口味
燉工藝
十分鐘耗時
普通難度
老酒燉蟶的做法步驟
1
這道選用的蟶子是生長期壹年以上的老蟶，其特點是個頭較大，煮熟不容易縮水。
2
蟶子洗凈，放在鹽水裏吐沙，壹般需要壹個半小時左右
3
把蟶子豎的擺放在燉盅裏，直到插滿，接著在空隙裏塞壹點姜片，然後倒入福建老酒，撒壹點點鹽。
4
蒸鍋水燒開後放入，燉7分鐘左右，關火，虛蒸2、3分鐘
5
可以開動了，別錯過湯汁。
小竅門
1.蟶子洗凈泡過鹽水吐沙之後，就要吃掉，而沒泡過水的，滿是泥巴的幹蟶放在冰箱冷藏室可以存活5天--壹周。
2.這道菜雖然沒放水，但是成品會有壹些湯汁，其主要成分是老酒和蟶子自身的水分以及蒸汽的水分，味道極其鮮美，不要浪費。（很多外地人吃不慣）
3.由於酒放的比較多，所以開車的朋友要註意，小心酒精超標。
使用的廚具：燉盅、蒸鍋