2.大蒜切塊，小蔥、香菜洗凈切塊。
3.把它們放在碗裏，用微波爐加熱30秒。待它們的香味飄出來後，加入少許糖，加入適量的鮮貝醬/美式醬，滴壹兩滴香油拌勻。
4.將雞洗凈，切去雞爪。
5.鍋中加入水、大料、八角、蔥、姜片、蒜瓣、料酒。
6、水燒開的時候把雞放進去，最好水沒過整只雞。
7.燒開水後立即將雞肉從鍋裏撈出，放入冰開水中浸泡壹會兒，會使雞皮更加緊實，雞肉中的水質也不容易流失，煮出來的雞肉也更加滑嫩。
8.然後把雞放回鍋裏，蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘(3分鐘是指水燒開的時間)。
9.水開後關火燉45分鐘，這樣雞肉會變得嫩滑。因為這樣做出來的雞肉不會過熱，水分不易流失，所以肉質軟滑。
10還有45分鐘的時候，白切雞就好了。這時候不要著急。還有壹招，就是把雞拿出來，放入冰開水中浸泡10分鐘，這樣雞皮在冷水中收縮，不僅光滑而且緊實有彈性。
11.最後取出雞肉瀝幹水分。把整只雞切成小塊，放在盤子裏，吃的時候蘸點調料。