山藥又名懷山藥、山藥、山藥、山藥、山藥、山藥，是《中華本草》記載的壹種草藥，其藥源為山藥的幹燥根莖。胡愛山，又名山藥，是山藥的成品名稱。它是薯蕷科多年生草本植物盾葉薯蕷的塊根，冬季采挖。
生長在海拔350米至1100米之間，多生長在山坡上、山谷下、路旁灌木叢中、溪邊、雜草旁。山藥容易栽培，最適合在黃沙土壤中生長。中國種植山藥已有數百年的歷史。分布廣泛，包括河南、福建、山東、河北等地。
山藥的形態特征
山藥纏繞草質藤蔓，塊莖長圓柱形，垂直生長，長1米以上，幹燥時橫切面呈白色。莖通常紫紅色，右側，無毛。單葉，在莖的下部互生，在中部以上對生，很少3葉片。葉子變化很大，從卵圓形三角形到寬卵形或戟形，長3-9厘米，寬2-7厘米。
頂端漸細，基部深心形，寬心形或近截形，邊緣常淺3厘米至深3厘米，中裂片橢圓形至披針形，側裂片耳形，圓形和近方形至長圓形。苗期葉片壹般寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋處常有珠芽，為河南、山東、河北等地出產的山藥。其莖通常為紫紅色，含澱粉和蛋白質，可食用。
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