三黃雞洗凈，用加了料酒和姜片的水焯壹下。
2.重新起鍋，加水，料酒，姜片，蔥段，把雞煮熟(盡量用筷子紮，等熟透就熟了。壹般15分鐘左右就熟了)
3.將壹勺花椒粒和花椒粒(以花椒為主)磨成粉(現成的，但新磨的味道更濃)
4.燒開壹湯匙油，將胡椒粉炒熟。
5.原鍋炒花生(如果沒有紅油，可以用幹辣椒粉炒)
6.將洋蔥、大蒜和胡椒切碎，將花生去皮並碾碎。
7.取壹個小碗，混合醬油、紅油、胡椒、鹽、香醋、碎花生、鹽和糖。
8.將煮熟的三黃雞切成條狀，放入盤中，淋上汁液。
2.鍋裏放油，開大火。當熱度達到7成時，加入洋蔥、幹紅辣椒、胡椒、大料和香葉。炒好後加入三黃雞和土豆翻炒幾下至均勻。
3.加入料酒、醬油和糖，加入適量的水，蓋上鍋蓋轉中火，中間翻壹下，因為有糖，所以怕糊鍋。
4.快煮的時候放鹽和雞精。
燉的過程需要大約二十五分鐘。因為鍋和火力的不同，所以根據實際情況控制時間。