去除羊肉的膻味，大部分人用焯水，沒問題，但焯水也要講究。如果焯水不好，味道會很棒。
要去除羊肉的膻味，保持羊肉的鮮香可口，就要用這種方法焯水。
首先，把買回來的羊肉切成小塊，這樣不僅可以更好的把握焯水的程度，還可以焯水後直接下鍋，或者不用換刀炒或者燉；然後將切成小塊的羊肉用清水洗凈，去除表面的血漬和汙垢，然後放入鍋中，倒入清水，在焯水過程中加入壹些蔥、姜、辣椒，使羊肉口感更好，氣味更佳；
接下來蓋上鍋蓋，用中火煮開，水開後開蓋撇去浮沫，開蓋煮2分鐘左右，至無浮沫浮起，取出備用；
無論是排骨、腿還是帶骨頭的羊肉，都可以用這種方法焯壹下。焯水的時候壹定要放在有冷水的鍋裏，這樣燉出來的羊肉才能鮮嫩，煮出來的羊肉可以直接煎或者燉。