綠茄子跟紫茄子的區別

1、紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。 綠茄子含有壹種叫anthocyan的色素，故果皮呈淡綠色，質地較硬，果肉也比普通茄子更緊實，適合長時間燉、煮、炒、燒。

2、顏色不同，壹個紫色，壹個綠色。從顏色上說,青、紫茄子所含的礦物質和維生素有所不同，但差別不會太大。

3、味道差不多，根據各人的口味

4、青、紫茄子只是品種上的差別,細長的紫茄子生長在南方,而本地的紫茄子為圓形的.當地的消費習慣不同,種植的茄子也不同,像周口市區多種植青茄子,而淮陽多種植紫茄子。

5、紫茄子的抗病性較好,長勢強,青茄子在這方面相對弱些.從質感上說,紫茄子的肉質韌性比較好,青茄子的肉質松軟；

6、從含水量上說,紫茄子結實含水量較少,青茄子松軟含水量較多；

對於紫茄子營養豐富,青、紫茄子的價格高低不是用營養高低來判斷的,紫茄子比青茄子貴的主要原因是因為紫茄子的供應量少。