練習:
1.把鴨子放在壹個更大的容器裏。
2.加入蔥片，姜片，花椒，大料，料酒，醬油，均勻的鋪在鴨子上，腌制1-2小時。
3.鹵鴨均勻塗上糖漿。？
4.中層烤箱180度預熱50分鐘左右，下層放壹個蓋有錫紙的托盤。
5.切成薄片。
類似叉燒，必須壹個壹個用手工操作，因為產量低，費工，已經逐漸被淘汰。烤鴨需要切片上菜。切片技術要求很高，每只鴨子需要120片左右，每片都要有帶肉，肥瘦相間。調料有蔥、黃瓜條，調料有軟糖(宮廷裏吃的，今天沒有)、蒜泥(很少用)、甜面醬(用的多)。主食是荷葉餅或空心燒餅。
烤鴨壹定要在合適的季節吃，季節不好會影響口感。口味主張冬、春、秋三季吃烤鴨最好。原因是冬春兩季的北京鴨鮮嫩嫩；秋高氣爽，溫度和濕度特別適合做烤鴨，這個時候的鴨子也比較肥。夏季氣候炎熱，空氣濕度大。此時的北京鴨肉又細又薄，品質較差。烤鴨皮容易發根(就是不脆)，所以口感比較差。