烘焙業。
隨著經濟的快速發展，旅遊已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，而烘焙食品的便攜性、即食性為旅行者提供了很多方便。所以，烘焙食品類中的面包、蛋糕等逐漸成為旅行者的必備食品。
高糖、高脂的飲食被現代人視為洪水猛獸，科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀、向清淡、營養平衡的方向發展，如低糖、無糖面包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。
這樣的面包可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的面包，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質營養面包。這將是二十壹世紀最具誘惑力的產品之壹。
冷凍烘焙食品是九十年代初在中國市場上發展起來的，它將急凍技術應用於烘焙行業，將和好的面團在-40℃左右的低溫下速凍成冷凍面團，然後通過學習冷藏設施送到各生產廠家，進行烘烤，制成成品。冷凍烘焙食品的誕生，易於擴大生產規模，實現連鎖經營。因此產品成本下降，保質期延長，口感也有很大改善。