高筋面粉由於蛋白質含量高，面筋很強，常用來做面包和面條，有彈性，有嚼勁。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
分離出來的含水面筋稱為“濕面筋”。100g面粉中，約有18 ~ 45g，蛋白質約占濕面筋的1/3。根據蛋白質的含量，面粉可分為超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白質的含量可以明確界定。
擴展數據:
高筋面粉蛋白質含量最高，約為13%，中筋面粉次之，蛋白質含量約為11%。低筋面粉蛋白質含量最低。按照蛋白質含量由高到低的順序，其面筋也是由強到弱。可以看出，高筋面粉的面筋最高，硬度最高，其次是中筋面粉。
從顏色上看，高筋面粉是最深的黃色，低筋面粉是最白的，看起來更細膩。也可以用手抓。當妳松手的時候，高筋面粉可以很快散開，低筋面粉可以用手抓，但是松手的時候不會很快散開，還是會結成壹個球。