石斑魚有刺，但沒有小刺，大刺也很少。除了主脊椎和上下鰭骨沒有其他骨頭，吃起來很方便。它的肉質鮮嫩，口感爽滑，刺少，所以很受歡迎，是餐桌上常見的魚。
江團魚是淡水魚的壹種，它的刺比普通淡水魚少，刺更小，壹般不會卡在喉嚨裏。但由於每條石斑魚的棘刺大小和分布不同，所以食用前還是要徹底清洗處理。取出棘刺時，小心不要被棘刺弄傷手指。
石斑魚的分布範圍和生活習性。
石斑魚原產於中國，廣泛分布於長江、遼河、淮河、閩江、珠江等水系，尤其是長江和閩江流域，在朝鮮西部也有分布。由於環境惡化和過度捕撈，野生石斑魚資源迅速枯竭，四川、廣東、廣西、湖南、湖北、江蘇等地已開展人工養殖。
石斑魚是壹種底棲魚類，喜歡棲息在水流緩慢的河灣、湖泊、水庫等水體以及石頭、樹枝等隱蔽物中。冬季在主流深水的縫隙中越冬。存活水溫為0 ~ 38℃，最適水溫為24 ~ 28℃，攝食水溫為10 ~ 32℃。它是肉食性的，主要包括水生昆蟲、甲殼動物、小型魚類和動物屍體。