1.臘肉洗凈切片，蔥切段，幹辣椒切絲，蒜去皮切片，姜切絲。
二、將冬筍切成薄片，放入開水中，加入少許鹽，焯2分鐘左右，撈出瀝幹備用。
三、將凈鍋放在火上(不用放油)，放入臘肉翻炒至出油。加入姜、蒜和幹辣椒，攪拌均勻。
第四，放入冬筍，翻炒2分鐘左右，再放入蔥段，翻炒均勻後出鍋。
1.冬筍炒臘肉是傳統名菜之壹，是湘菜中典型的炒菜。冬筍的香味混合著臘肉的香味，淡鹹，麻辣鮮香，妙不可言。以臘肉和冬筍為主要原料的美味食品。竹筍鮮香，臘肉勁道。豆豉意味深長，與眾不同。
2.臘肉是壹種風味獨特的肉制品。好的臘肉外觀幹燥，無黴變。切面肌肉鮮紅或紅褐色，脂肪微黃，無酸敗、酸敗、異味。
3.冬筍是壹種具有營養價值和醫療功能的美味食品。它們嫩、鮮、脆、爽，含有蛋白質、多種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素。可促進腸道蠕動，幫助消化，預防便秘和結腸癌。