什麽是煎裏脊？

裏脊肉，別名梅肉，是指豬、牛、羊脊骨內部的條狀嫩肉。按大小可分為大裏脊肉和小裏脊肉。大裏脊肉是與大排骨相連的瘦肉，外面覆蓋著排骨，通常指的是大排無骨的肉，適合烹飪。小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，比較少見，比較嫩，適合做湯。油炸裏脊肉是指用上述方法加工的肉進行油炸，使裏脊肉外焦裏嫩，色澤金黃，口感外酥裏嫩，味鮮鹹辣。

炸裏脊是當地的壹道名菜。在此基礎上可以加工成糖醋裏脊、紅燒裏脊、番茄裏脊。做法:1，先把裏脊肉切好，加入調料，蔥末，姜末醬油，腌制壹個小時。2:加入兩個雞蛋，加入少量面粉，加入少量芝麻拌勻。3:鍋裏多放點油。放入腌制好的裏脊肉。煎至金黃色即可。

做法:(1)把裏脊肉切成五塊，放在盤子裏。

(2)將濕澱粉放入小鍋中，加入精鹽、味精、胡椒面，再加入香油調成糊狀。

(3)勺中加入熟豬油，加熱至六成，將面糊壹塊壹塊掛在裏脊肉上，放入油鍋炸熟，撈出裝盤。

以上是菜名，另壹個是炸裏脊肉串，大街小巷常見。很好吃，但是不知道怎麽做。