荸薺，又名厚皮菜、豬菠菜、牛皮菜、淡菜、豬白菜、豬麻菜。主要種植在中國南方，是南方特有的蔬菜之壹。它用幼苗或葉子作為蔬菜。天冷，特別適合在濕熱的春天吃。因為它長得快，豬很喜歡吃。過去這種蔬菜主要被農民用作豬飼料，所以也被稱為“豬婦菜”。
日本獐牙菜的營養價值:
它的葉子壹般被用作蔬菜；莖葉有清熱解毒、化瘀止血的作用；全株作飼料，適應性強。豬喜歡吃，但是小豬吃不飽。
莖生葉特別發達，大而綠，可作蔬菜和飼料；根和種子入藥，有解除風熱毒、止血生肌的作用。
《賈草》中記載，牛皮菜“補中降氣，調脾氣，除頭風，益五臟”。可煮、可涼、可炒，如韭菜炒、韭菜炒豆腐、肉炒牛皮等。
民間認為，炒制菱角，與粳米粥同煮，可以退燒，健脾胃，增強體質。廣東韶關有壹種“菱角菜包”，是用蘿蔔丁、新鮮冬筍、韭菜，加水、蝦皮、香菇、瘦肉炒，勾芡，裹上菱角葉，放油鍋裏炸。炒的時候，葉柄要放在鍋上。這道菜風味獨特，回味無窮。
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