材料:150克新鮮雞胸肉。材料:番茄片30g，青菜少許，熟瘦火腿少許，雞蛋清6個調料:精鹽4g，雞精4g，料酒15g，濕澱粉30g，胡椒粉(水用)2g，特制高湯750g。
工作方法
1.雞胸肉去油、去筋、去皮，清水洗凈血水，撈出切碎，放入攪拌機攪拌成細泥。將白菜和西紅柿切片焯壹下。
2.將雞泥放入碗中，加入冷湯(分三次加入)、濕澱粉、雞精(2g)和花椒水(1g)，攪拌均勻，攪拌均勻後加入蛋清，最後加入精鹽攪拌均勻，形成雞肉糊。
3.將特制的清湯、剩余的精鹽、花椒水和料酒加入鋁鍋中，燒開。用炒勺將湯攪拌至旋轉狀，立即慢慢倒入合適的雞肉糊(此時不要攪拌)。待雞蓉凝固後，改用文火(倚火)熬到雞蓉變成豆腐，湯汁清澈，將剩余的雞精加入湯汁中拌勻。先將清湯舀入大碗，再將雞肉豆花輕輕舀入碗中，用番茄片、白菜和火腿末裝飾。
技巧
生產密鑰
最好選擇凝固性強的白皮老母雞胸為主料。必須除去皮、筋和油，攪拌成細糊狀。
掌握好雞湯、濕澱粉、雞蛋清的比例。
煮豆腐時，先把湯攪拌壹下，然後慢慢倒入雞蓉。倒完後，不要攪拌。煮豆花的時候要慢壹點(靠火)直到凝固。舀豆花的動作要輕。