蛋白糖詳解
取常溫雞蛋，分離蛋黃。將蛋白放入碗中，加入糖。
稱取細砂糖放入奶鍋，加水，放在溫度計上。
壹邊煮糖水，壹邊送蛋白。(註意:炒菜時壹定不能攪拌糖水。可以用中火或者中火)。將糖水煮沸至118-120℃(空氣濕度大，可達119或120℃，正常天氣關火)。把蛋白打至變硬起泡。
高速打開打蛋器，邊送蛋清邊倒糖水(註意:糖水倒的不要太快也不要太慢，大概分10次加入即可。加壹次，攪拌均勻，再加壹次。不要把糖水倒在敲打頭上，會濺出來)
糖水加完後，把打蛋器調到中速繼續打。直到手碰到盆邊，不燙，接近手溫，蛋白霜細膩有光澤。不用打得太重。用鉤子擠出來更可愛。
調整顏料，隨意攪拌均勻，不會消泡。
烤盤墊上油紙，將裝飾嘴放入裝飾袋中，與烤盤有壹定距離，擠出花形。
烤箱100℃(根據自己的烤箱，90-100℃，不要超過100)，壹個小時左右。
出烤箱，把烤盤裏的油紙拿出來，馬上放進密封的盒子/袋子裏(不要等到涼了，容易粘手)。冷藏可以保存兩個月左右。