料酒是所有料酒的統稱，主要包括黃酒。其作用是去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣，幫助鹹、甜等風味充分滲透到菜肴中。
料酒在中國已經使用了幾千年，日本、美國、歐洲的壹些國家也有使用料酒的習慣。理論上，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可以作為料酒。然而，經過長期的實踐和品嘗，人們發現不同料酒烹制的菜肴風味相差甚遠。經過反復實驗，人們發現黃酒烹調是最好的。
擴展數據:
當許多人用完了料酒，他們就用白酒或啤酒來代替。其實白酒的酒精濃度最低是20度左右，最高是60度左右。酒精是白酒的主要成分，具有很強的滲透性和揮發性。做菜的時候如果用酒精含量高的白酒，會破壞菜的原味，味道當然不好。
啤酒的酒精濃度在3-5度左右，很大壹部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體非常易揮發，尤其是加熱後。所以，如果在炒菜的時候往菜裏加啤酒，酒精還沒溶解腥味就揮發了，當然也達不到去腥去膩的效果。