用料 ?
瘦肉鴨 1只
腌制粗海鹽 150克
料酒 2大匙
蔥 適量
姜 適量
香葉 2-3張
花椒 20-30粒
八角 3只
鹽水桂花鴨的做法 ?
將鴨子洗凈，去內臟，去腳，清水浸泡1小時後瀝幹
炒鍋燒熱，放入鹽、花椒、兩個八角，炒熱炒香
晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，並將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻
然後將鴨放入盆內腌制壹夜取出，吹2-3小時，如鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下
燉鍋加足量清水、姜片、蔥結、香葉和八角1只，將鴨子放人鍋中浸沒在水中
加入料酒
大火燒開後撇去浮沫
蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘
將鴨子翻個身，蓋上鍋蓋再燜20分鐘
取出瀝去湯汁冷卻
食用時改刀裝盤即可
小貼士
1、必須選用肥瘦適中的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹制；?
2、腌制時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚；?
3、烹制過程中，控制火候尤為重要，是其成敗關鍵。