（1）將750克改好刀的蟹用蔥姜汁、料酒腌漬，刀口處拍上幹澱粉備用。
（2）鍋上火註入色拉油1.5千克，燒至七成熱時，倒入拍好粉的蟹塊、蟹鰲浸炸，待色變紅，撈出瀝油。
（3）將羅漢筍條75克、鮮萵筍條50克、西芹條50克分別焯水撈出。
（4）鍋留底油，用蔥姜末各2克煸炒至入味，倒入火鍋盆中。
（5）鍋復上火，加鍋底老油350克，下蒜子20克、去皮姜片10克炸香，接著下入秘制香辣醬35克、白糖3克、味精、雞精、美極鮮醬油各2克、醪糟汁5克，放入炸好的螃蟹、少許高湯稍燒，至熟後撒上香蔥段25克翻炒均勻，淋香油5克，壹起倒入火鍋盆中即可。
選料：
要做好香辣蟹，螃蟹的選擇相當重要。海蟹和大閘蟹的價位很高，壹般都采用普通河蟹。河蟹的個頭壹般在75克左右。不管是公母，選擇時有三個關鍵：首先是要選蟹殼呈墨綠色、有光澤的，這樣的蟹肉比較厚
實，味肥美。其次，優質的蟹肚臍是凸出來的，蟹膏肥膠脂滿。其三就是看蟹有沒有活力，行動起來是否橫行霸道，張牙舞爪。若蟹口吐白沫、掉腿、行動癡呆，自然烹出來也是鮮味不足的。