想把豬肝做的好吃，壹定要事先腌制好。將豬肝用水浸泡，撕去白筋膜，按摩後用鹽、糖、料酒、姜蒜腌制十五分鐘。把豬肝放在鍋裏用小火煮，變色就馬上撈起。漂燙太久會變老。先將甜椒、洋蔥切絲炒香，豬肝壹起炒香，用白糖、鹽、醬油、料酒調味，再將水澱粉加入鍋中。
二、鹹豬肝
鹹豬肝熟食，鹹香切片隨時可享美味。將整個豬肝清洗幹凈後，放入冷水和開水，血會被煮出來，待豬肝變灰時即可撈出。在清水中加入蔥、姜片、辣椒等調料，將豬肝放入冷水中煮20分鐘。戳完洞就可以不流血做飯了。涼了切片，吃起來像香料，但是壹點都不腥。
第三，涼拌豬肝
大蒜和豬肝混合在壹起，豬肝的原味被濃郁的香味掩蓋，涼菜也很好做。豬肝用姜、蒜、香菜、桂皮煮壹次，煮好後用小火浸泡十分鐘，和湯壹起放冰箱。將蒜泥、米椒、醬油、醋調成醬，想吃的時候拌勻。
第四，沙茶炒豬肝
閩南人喜歡吃沙茶味的食物，沙茶醬做的豬肝也很好吃。豬肝反復洗至水不再渾濁，用料酒、胡椒粉、澱粉腌制，最重要的是沙茶醬。鍋裏熱油滑入豬肝翻炒。加入洋蔥即可食用。