用抹刀將雞蛋快速攤開，蛋液凝固，然後炒雞蛋，將米飯裹成碎片。可以把蛋液打在碗裏，倒入鍋裏煎。加入蔥花炒米飯。把米飯倒進鍋裏，鍋鏟會把米飯攤平。如果喜歡吃醬油炒飯，可以加1勺醬油。如果喜歡吃鹽炒飯，可以不加醬油直接加鹽，這樣炒出來的蛋炒飯口感會更好，而且香嫩。
這樣做出來的蛋炒飯會幹、香、金黃、清澈。裹著蛋液吃會更好。如果妳不想把蛋炒飯炒得越軟越好，最好用隔夜剩下的米飯。這樣吃剩的米飯用起來就幹了，煎蛋炒飯最好不要用粘度太大的米飯。煮飯的時候，不要煮的太爛。如果米飯太軟，可以放在冰箱裏三個小時再做。除了炒飯，最好選擇隔夜的冷飯，吃的時候用手捏碎，然後雞蛋炒飯就不粘了，配著清糧吃味道會更好。