材料:豬扁擔肉200克。
輔料:蒜瓣5g、冬筍罐頭20g、黃醬2.5g、15g木耳、香醋2.5g、黃瓜25g、花椒水5g、蔥5g、15g醬油2.5g、鮮姜2g、精鹽2g、紹興酒5g、濕澱粉85g、味精2支。
練習:
1.將扁擔肉去膜、去白筋、去脂肪，橫放在砧板上，用平刀切法將原料變成0.33厘米厚的長條，然後平放在砧板上，再用直刀斜切，長成寬6.6厘米的斜方形片。
2.冬筍、黃瓜切成和肉壹樣大的塊，大塊黑木耳切成小塊，大塊青豆切蔥，生姜去皮切姜米，蒜瓣切薄片。
3.將肉片放入碗中，加入黃醬、花椒水、生抽(5g)和鹽，拌勻，腌制8h。
4、冬筍搗爛，水太涼放小碗裏。加入黑木耳和黃瓜片、雞湯、紹興酒、味精、醬油(10g)、濕澱粉(10g)調成醬。
5、炒鍋上火，放入豬油燒五成熱，然後放入泡好的肉片，用筷子快速攤開，滑動5 ~ 6秒左右，瀝幹漏勺裏的油。炒鍋加入豬油(15g)，將姜末、蔥片、蒜片炒香，加入上油的肉片，用醋煮，然後倒入調好的汁，攪拌均勻，倒入豬油(15g)。