眼肉是指位於牛肩部、牛背部上側前方、牛背部第七根和第十根肋骨之間、牛上腦肉和外腰肉之間的壹塊肉。
之所以叫牛眼肉，主要是因為外形酷似眼睛。牛眼肉屬於高檔肉，肉質細嫩，適合涮、烤、煎等烹飪方式，尤其適合做牛排。牛眼肉脂肪含量高，紅白鑲嵌，肥肉和瘦肉混合成大理石紋，吃起來香甜多汁，不幹澀。
眼牛排需要煎多久？
如果喜歡吃半熟的牛排，可以把牛排兩面煎30秒。如果想吃五分熟，需要將牛排兩面煎60秒，這樣會有很多肉汁滲出；如果想吃得更熟壹點，可以試試三分熟的牛排，需要兩面煎兩分鐘左右，這樣牛排會把之前的壹些肉汁吸回去，這樣肉就不會太幹，味道也不會老。
為什麽牛眼肉貴？
牛眼肉看起來像眼睛，屬於高檔肉。其肉質鮮嫩，適合涮、烤、煎等烹飪方式，尤其適合制作牛排。牛眼肉脂肪含量高，紅白鑲嵌，肥肉和瘦肉混合成大理石紋，吃起來香甜多汁，不幹澀。二是因為牛眼肉很少，所以比其他肉貴很多。