所謂“太湖三白”，是指太湖中的珍品:銀魚、白魚、白蝦；因為三者的外表晶瑩潔白，所以得到這個美譽。毫不誇張地說，“太湖三白”是春天的美味。這個“三白”是3-5月份剛做的，最豐富。
銀魚細長如簪，渾圓透明，“不超過三寸長，亮如銀”；“豫園”用粵菜烹制了這道“銀魚煎雞蛋角”，並別出心裁地加入了臘肉和蔥花，使得售賣更加令人垂涎。銀魚本身又嫩又肥，加上臘肉的醇香和雞蛋的香甜，更加嫩滑。
鱗骨細密的白魚，鮮嫩肥美，肉味純正，是魚中的上品。嘗嘗豫園用酒釀的古法蒸白魚，別有風味。為了讓菜更爽口，我們用釀酒榨出來的汁蒸，有淡淡的酒味，有微醺的感覺。而且，該酒營養豐富，特別適合女性食用。整盤菜就像大蔥，姜是金黃色的，銀從中晶瑩剔透。味道最好的是魚肚，最鮮美飽滿。或者嘗試西式做法的水煮白魚，將略帶鹹味的白魚切塊煎熟，澆上新鮮牛骨、佛手油、橄欖油、香草制成的香濃水煮汁，將魚的鮮美味道“掛”出來。壹口咬下去，外面松脆有松香，裏面嫩滑細膩。