海參煮後泡發有兩個原因。第壹個原因是新鮮的海參不耐儲存，出海後會在短時間內自行溶解。第二個原因是新鮮的海參味道不好，海參中的酶會引起不良反應。因此，泡發後才能食用的淡幹海參成為海參市場的主流產品。發參是指讓海參從幹品狀態重新吸水變成飽滿狀態，這樣不僅更符合我們的口味，也更容易吸收營養。從營養的角度來說，壹個好的幹海參只是經過簡單的加工幹燥，營養基本沒有損失。只要是正規加工的幹海參，其營養價值和鮮海參差別不大。而幹海參中的這些營養成分要被人體吸收，必須經過發泡過程。通過泡煮的方式，讓原本營養豐富的海參重新吸收水分。另壹方面，海參加工過程中加入的鹽分會在浸泡過程中析出，海參中富含的蛋白質可以更好的被吸收。
海參，屬於海參綱，是壹種生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物。它有超過6億年的歷史。海參以海底的藻類和浮遊生物為食。海參身上長滿刺，廣泛分布於世界各大洋。海參與人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八珍之壹。海參不僅是珍貴的食物，也是珍貴的藥材。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入人們的餐桌。