四川皮蛋怎麽做才好吃？我應該用什麽包裝它？

1.鮮蛋的挑選:以洞庭湖出產的鮮鴨蛋為原料，用燈光逐壹檢查，要求蛋白濃稠清晰，無斑點、斑塊，蛋黃居中，無陰影。清除綠蛋、去殼蛋、散黃蛋、熱損蛋、發黴蛋等。2.配料制泥:將紅茶粉、鹽、堿、氧化鋁放入陶罐中，註入熱水使其冒泡。然後分批加入石灰，攪拌均勻後加入，冷卻備用。3.浸缸:將雞蛋水平放入缸中，蓋上蛋網蓋，然後慢慢倒入涼料液，直至雞蛋浸沒，蓋上缸封，料液溫度為20 ~ 25℃。浸泡5 ~ 7天，蛋白變水狀，10天後逐漸凝固，15天後溫度可稍低。壹般要25到30天才能變成皮蛋。4.泥包成品:皮蛋成熟後，蛋殼變薄變脆。為了防止破損變質，需要塗上泥，蓋上麩皮。用冷水洗凈雞蛋上的液體，擦幹後再抹泥。然後把用過的料液和黃土混合成糊狀，包在鴨蛋上，用谷殼卷起來，用手揉成壹團。裹泥後封缸，春季40 ~ 50天，秋季50 ~ 60天，將響、破、爛的雞蛋逐壹剔除，再封缸10 ~ 20天。產品特點:體軟有彈性，滑而不粘，蛋白光亮透明，人見人影，上面有自然形成的乳白色松枝花紋。蛋黃有深綠色、草綠色、深綠色、深棕色和橙色五種不同的色調。味道鮮美，清爽，回味悠長。