香椿芽炒雞蛋是壹種常見的食物。香椿芽和雞蛋是主要成分。香椿芽富含維生素和鐵，雞蛋富含蛋白質和壹些微量元素。香椿芽炒雞蛋營養豐富，味道醇厚。適量食用它們可以補充營養。但孕婦在吃香椿芽炒雞蛋前，要註意用熱水燙香椿芽，去除亞硝酸鹽。
但不建議孕婦多吃香椿芽炒雞蛋，尤其是孕早期，註意香椿芽壹定要煮熟了再吃。此外，建議孕婦註意香椿芽的來源和質量，切不可誤食假香椿芽。
香椿芽的選擇方法
在挑選香椿芽的時候，選擇短壹點的，因為長的香椿芽已經在樹上很久了，或者摘下來放回去很久了。這樣香椿芽的莖比較硬，吃起來不新鮮，放久了，裏面的水分自然流失，味道就不太新鮮了。
購買香椿芽時，如果輕輕壹碰香椿芽的葉子就脫落，說明香椿芽放置時間較長。不建議買帶落葉的香椿芽，因為含有對身體不好的亞硝酸鹽。同時，在購買香椿芽時，聞壹聞香椿芽是否有明顯的香味。如果是，證明香椿芽比較新鮮。