大酥肉是將帶皮豬肋條肉解成十字花刀，以雞蛋、面粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋條肉，然後炸成柿黃色，切片入碗，配蔥、姜、大料、高湯上籠蒸爛，合入盤內，收汁、澆汁即成。長垣縣西西飯店的此菜軟香濃爛，既家常，又上得了席面。
壹．大酥肉的制作方法
原料：面粉2000克 豬瘦肉200克 姜末、蔥花、精鹽、料酒、五香粉、生抽、雞精、味精、鮮湯各適量 色拉油2000克（約耗100克）
制法：
1．盆內摻入鮮湯，加入姜末、蔥花、精鹽、生抽、五香粉和雞精、味精調好味，再加入面粉調法紶瘁咳誆糾搭穴但膜成稠糊。
2．豬瘦肉切成長條，納碗，加入精鹽、料酒、味精碼味後，放入面糊中拌勻。
3．凈鍋上火，註入色拉油燒至五成熱，用雙手抓起拌有肉條的面糊，團成拳頭大小的塊，放入油鍋中炸至定形上色後，撈出，入籠蒸約2小時，即成。