不適合吃的隔夜食物有:魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌等。隔夜吃魚海鮮容易蛋白質降解，會損害肝腎功能。綠葉蔬菜含有不同量的硝酸鹽。如果煮過頭或放置時間過長，不僅蔬菜會變黃變臭，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，具有致癌作用。因為涼拌菜在加工過程中受到汙染，即使冷藏、過夜後也很可能變質，所以要馬上做好，即食。
此外，隔夜的海帶湯也不適合飲用，因為海帶中含有大量的硝酸鹽，隔夜後會被空氣和細菌氧化生成有毒致癌的亞硝酸鹽，食用後會對人體健康造成危害。
甲亢患者不能吃海帶，因為海帶含碘量高，會加重病情。孕婦和哺乳期婦女不宜多吃。原因是海帶中的碘可以通過血液循環進入胎兒和嬰兒體內，導致甲狀腺功能紊亂。
不僅是隔夜湯最好不要喝，生活中很多東西也最好不要隔夜吃，比如隔夜的葉菜，尤其是壹些葉菜，隔夜會被細菌分解產生亞硝酸鹽，就像加熱壹樣，無法去除這種致癌物質。