食用油，又稱“食用油”，是指制作食品過程中使用的動物或植物油。它在室溫下是液體。由於原料來源、加工工藝和質量、
常見的食用油多為植物油，包括菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油(亞麻籽油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
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食用油的功能
食用油不僅為菜肴增色添香，還是能量和必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸是人體維持正常代謝所必需的脂肪酸，但自身不能合成，或者合成速度太慢，不能滿足身體的需要，必須通過食物來供給。
食用油提供了人體所需脂肪酸的50%左右。油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，都是必需脂肪酸。這三種脂肪酸對人體有益，缺壹不可。
其中，飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸可以降低血液膽固醇，多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。壹旦脂肪酸攝入失衡，就會導致營養失衡，進而導致糖尿病、肥胖等慢性病的發生。所以脂肪酸需要每天均衡攝入。
人民網-如何選擇各種食用油的功效
百度百科-食用油