通常，我們經常在餐館吃壹道叫做幹炸黃魚的菜。其實用的是小黃魚，小黃魚和大黃魚其實是兩個不同的魚種。
黃魚頭上有兩塊石頭，所以有人叫它石鍋魚。
大黃魚的身體很長，最長的可以長到將近半米長，鱗片也比較小。不過小黃魚的鱗片比較大，黃魚的肚子是鮮黃色的，魚的嘴唇是橙紅色的，看起來非常艷麗。
它們通常生活在海洋的中層和下層，通常以吃小魚小蝦為生。因為黃花魚沒有水會死，所以我們吃的黃花魚都是在海裏抓的，速凍保存。
通過冷凍，最大限度的保留了海魚的鮮香。大黃魚的魚很多，而且很厚，所以吃起來比小黃魚涼很多。
但是，黃花魚的身體裏有壹個器官是最珍貴的，那就是黃花魚的魚鰾，比肉還珍貴。
因為黃花魚的頭比較大，所以黃花魚的魚鰾很大，營養豐富。這些魚鰾可以制成明膠，是滋補佳品，極其昂貴，具有藥用價值。
可以說魚鰾的價值遠遠超過魚的價值。很多地方的漁民都會把黃花魚的魚鰾摘下來曬幹，這些魚鰾的售價比黃花魚的魚貴很多。