做好的涼菜不能存放，應當盡快食用。涼菜不能放冰箱保存，把涼拌菜放入冰箱中，冷藏壹下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裏，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。
盡管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃～30℃的溫熱條件下生長，但有壹種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病。
擴展資料：
要想安全吃涼拌菜，要註意以下幾點：
第壹，制作時要遵循良好的操作規範，比如洗幹凈手，蔬菜要清洗幹凈，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉汙染。
第二，多數蔬菜類涼拌前盡量焯壹下水。
第三，可以加點醋或蒜泥等有壹定殺菌作用的調料。
第四，做好的涼拌菜不能長時間存放，最好現吃現拌，當頓吃完，短時間內存放的話壹定要冷藏。
第五，盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家自己做。
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