水燒開後，基本可以消滅99.9%的細菌。在幹凈整潔的空氣中，細菌的生長是非常緩慢的，甚至是不可能的，所以即使是隔夜水煮，也不用擔心被細菌感染。
有人認為，冷開水長時間暴露在空氣中，會大大增加開水中亞硝酸鹽的含量。很多人壹聽說涼開水隔夜會含亞硝酸鹽就驚恐不已。事實上，隔夜冷開水中的亞硝酸鹽含量非常少。如果是帶蓋子的容器，就更讓人擔心了。
但如果是冷煮，口腔中的細菌會進入冷煮，如果是放置過夜，確實有細菌滋生的危險。所以，妳喝過的水不可能壹夜之間就喝完。
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