不知道為什麽，吃烤鴨或者紅燒鴨的時候，經常聽人說它“有毒肥”，但是喝鴨湯卻是夏天的滋補品。有人說，湯料多是老鴨做的，所以“無毒”應該是合理的。
鴨肉具有補虛清肺、滋陰養血、鎮驚解毒、消水腫的功效。特別適合體熱、上火、厭食、便秘、水腫的人，夏季食用效果更佳。所以鴨湯多搭配冬瓜、馬蹄、蘿蔔或冬蟲夏草等食材，既能補充過度消耗的營養，又能消除暑熱帶來的不適。
與雞肉相比，鴨肉的味道更濃，更有個性，所以人們的好惡也很明顯。著名的吃法是北京烤鴨，去皮，在面團裏夾壹點蔥吃。因為鴨子不夠肥，還發明了壹種“塞”的餵養方式，比法國人吃鵝肝要好。所以他們壹般吃壹兩片就膩了。剩下的鴨子可以原樣吃，也可以用韭菜炒。最後剩下的鴨架壹般都是和白菜壹起煮，也很甜。幾步下來有點像在這裏吃烤乳豬。
在南方，鴨子通常被煮熟或腌制。也許我是南方人，我覺得南方的烤鴨比北京的烤鴨更香更好吃。鴨肉常以燉、炸等方式烹調，如五杯鴨、姜炒鴨等。至於氣味很濃的鴨屁股，記得在煲湯或燉之前切掉，否則不喜歡就不能吃，容易上癮。